Carciofi sott’olio, la ricetta della tradizione siciliana
I carciofi sott’olio della tradizione
I Carciofi sott’olio sono una delle conserve più amate della cucina siciliana e del Sud Italia.
Perfetti da gustare come antipasto, contorno o aperitivo, i carciofi sott’olio conservano tutto il sapore autentico degli ortaggi di stagione e rappresentano una delle preparazioni casalinghe più diffuse nelle famiglie siciliane.
Ingredienti
Dosi per circa 4 vasetti
- 50 fondi di carciofo
- 2 limoni
- 2 litri di aceto bianco
- 2 foglie di alloro
- pepe in grani q.b.
- sale q.b.
- olio di semi q.b.
Come preparare i carciofi sott’olio
Pulire i carciofi
Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure fino a ottenere soltanto i fondi teneri.
Tagliate ogni fondo in quattro spicchi e immergeteli subito in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Preparare la bollitura
In una pentola capiente versate:
- l’aceto
- il sale
- alcune foglie di alloro
- il pepe in grani
Portate tutto a ebollizione.
Aggiungete quindi i carciofi insieme a mezzo litro della loro acqua aromatizzata al limone.
Cuocere i carciofi
Quando il liquido riprende il bollore, lasciate cuocere i carciofi per circa 7 minuti.
I carciofi dovranno restare compatti senza sfaldarsi troppo.
Far asciugare i carciofi
Scolate i carciofi e sistemateli su un canovaccio pulito o su un piano asciutto.
Lasciateli raffreddare completamente e asciugare bene per evitare la presenza di acqua all’interno dei vasetti.
Riempire i vasetti
Disponete i carciofi nei vasi sterilizzati aggiungendo:
- foglie di alloro
- pepe in grani
Coprite completamente con olio di semi fino a sommergere tutti i carciofi.
Chiudete bene i vasetti.
Conservazione
Lasciate riposare i Carciofi sott’olio per almeno una settimana prima di consumarli, così da permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Conservati correttamente in luogo fresco e asciutto, possono durare diversi mesi.
Consigli
Per ottenere un risultato perfetto:
- utilizzate carciofi freschi e teneri
- fate asciugare bene i carciofi prima di invasarli
- controllate sempre che siano completamente coperti d’olio
Potete aromatizzare la conserva anche con aglio, peperoncino o origano.
Una conserva immancabile nella cucina siciliana
I carciofi sott’olio rappresentano una delle conserve più tipiche della tradizione contadina siciliana, preparata soprattutto nei mesi primaverili quando i carciofi sono di stagione.
Un sapore autentico che profuma di casa e tradizione.
