Pesto al limone siciliano: il profumo dell’isola in un condimento fresco e cremoso
Fresco, profumato e pronto in pochi minuti: il pesto al limone siciliano è uno di quei condimenti capaci di portare immediatamente in tavola i profumi del Mediterraneo. Protagonista assoluto è naturalmente il limone, uno dei prodotti simbolo della Sicilia, accompagnato da mandorle, formaggio, basilico e olio extravergine d’oliva.
È una ricetta semplice, che non necessita di cottura e può essere utilizzata non soltanto per la pasta, ma anche per condire pesce, crostini e verdure.
La ricetta del pesto al limone siciliano
Per preparare un pesto per circa 4 persone servono:
- 2 limoni siciliani non trattati
- 60 g di mandorle pelate
- 50 g di Parmigiano Reggiano o pecorino siciliano
- 8-10 foglie di basilico fresco
- 80-100 ml di olio extravergine d’oliva
- mezzo spicchio d’aglio, facoltativo
- sale e pepe quanto basta
La qualità dei limoni è fondamentale perché della scorza utilizzeremo la parte esterna. Meglio quindi scegliere limoni biologici o comunque non trattati.
Come si prepara
Lavate accuratamente i limoni e grattugiate finemente la scorza, facendo attenzione a non raggiungere la parte bianca, che potrebbe rendere il pesto amaro.
Spremete quindi uno dei limoni e mettete nel mixer le mandorle, il formaggio, il basilico, la scorza grattugiata e una parte del succo.
Frullate aggiungendo lentamente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema. Regolate di sale e pepe e assaggiate prima di aggiungere altro succo: il limone deve essere protagonista senza coprire completamente gli altri ingredienti.
Un piccolo segreto è frullare a impulsi brevi, evitando di surriscaldare troppo il composto.
Con la pasta è ancora più buono
Il pesto al limone è perfetto con spaghetti, linguine, busiate, casarecce e trofie.
Il pesto non deve essere cotto. Trasferitelo in una ciotola e, quando la pasta è quasi pronta, aggiungete qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. L’amido permetterà di ottenere una crema più morbida e avvolgente.
Scolate la pasta e mantecatela direttamente nella ciotola.
Per completare il piatto si possono aggiungere mandorle tostate tritate, scorza di limone e qualche foglia di basilico.
La variante ancora più siciliana
Per accentuare il carattere isolano si può sostituire il Parmigiano con pecorino siciliano e utilizzare le mandorle di Avola.
Interessante anche l’aggiunta di qualche fogliolina di menta fresca, particolarmente adatta quando il pesto viene utilizzato durante l’estate.
E per un primo piatto più ricco? Il pesto al limone si abbina molto bene a gamberi, pesce spada, tonno e pistacchi.
Il risultato è un condimento semplice ma intensamente aromatico: il profumo del limone, la dolcezza delle mandorle e l’olio extravergine raccontano la Sicilia praticamente a ogni forchettata.
