Frittelle di baccalà: un classico della cucina siciliana
Le frittelle di baccalà sono uno dei piatti più amati della tradizione gastronomica siciliana. Croccanti fuori e soffici dentro, rappresentano una vera esplosione di sapori mediterranei. In Sicilia vengono preparate soprattutto durante le feste o nei giorni di magro, ma sono perfette in qualsiasi momento dell’anno, servite come antipasto o secondo piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di baccalà già ammollato e pulito
- 1 cubetto di lievito di birra
- 500 g di farina
- Olio extravergine d’oliva (3-4 cucchiai)
- Olio per friggere
- Sale q.b.
- Acqua tiepida quanto basta
Preparazione passo dopo passo
- Preparare l’impasto:
Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida. Versatelo in una ciotola capiente, aggiungete la farina e l’olio extravergine d’oliva. Iniziate a impastare, unendo gradualmente acqua tiepida fino a ottenere un composto morbido, simile a quello di una torta. Aggiungete una presa di sale secondo il vostro gusto. - Aggiungere il baccalà:
Spezzettate il baccalà con le mani o con un coltello e incorporatelo all’impasto, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea. - Lasciare lievitare:
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente, finché non avrà raddoppiato il suo volume. - Friggere le frittelle:
Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti. Prelevate l’impasto a cucchiaiate e friggetelo poche per volta, finché le frittelle saranno dorate e gonfie. - Scolare e servire:
Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele ben calde.
Consigli e varianti
- Potete aggiungere al composto un pizzico di prezzemolo tritato o un po’ di pepe nero per dare più carattere al sapore.
- Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le frittelle al forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non saranno dorate.
Piatto semplice
Le frittelle di baccalà sono un piatto semplice ma ricco di gusto, simbolo della cucina siciliana popolare. Ottime come antipasto o come secondo piatto, portano in tavola tutto il profumo del mare e della tradizione mediterranea.
