Il Falsomagro alla Siciliana:Ricetta Tradizionale
Il falsomagro alla siciliana, conosciuto anche come bruciuluni, è un piatto iconico della cucina siciliana, simbolo di convivialità e tradizione. Si tratta di un grande involtino di carne farcito con ingredienti saporiti come mortadella, uova sode e formaggio, il tutto avvolto in una fetta sottile di vitello e cotto in una ricca salsa di pomodoro. Originario di Palermo, il falsomagro presenta varianti in ogni angolo della Sicilia, che ne arricchiscono la farcitura con ingredienti locali.
Ingredienti per 6 Persone
Per la carne:
- 1 kg di carne di vitello (fetta unica, sottile e battuta)
- 150 g di mortadella
- 100 g di caciocavallo ragusano
- 6 uova sode
- 2 mazzetti di spinaci
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino)
- Sale e pepe q.b.
- Spago da cucina
Per la salsa:
- 125 ml di olio extravergine d’oliva
- 4 cipollotti lunghi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota piccola
- 2 l di passata di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Falsomagro alla Siciliana
1. Preparare la Salsa
In una casseruola grande, scaldare l’olio e soffriggere i cipollotti, il sedano e la carota tritati finemente. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di alloro. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
2. Preparare la Carne
Stendere la fetta di carne su una superficie piana, salare e pepare. Cospargere il parmigiano e disporre le fette di mortadella e le foglie di spinaci. Sistemare le uova sode al centro della carne in fila.
Arrotolare la carne su sé stessa facendo attenzione a non far fuoriuscire la farcitura. Legare il rotolo con spago da cucina, assicurandosi che sia ben sigillato.
3. Rosolare e Cuocere
Scaldare l’olio in una padella capiente e rosolare il falsomagro da tutti i lati per sigillare i succhi. Una volta dorato, trasferirlo nella casseruola con la salsa di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1-2 ore, girandolo di tanto in tanto.
4. Servire
Una volta cotto, lasciare intiepidire il falsomagro, quindi rimuovere lo spago e tagliarlo a fette spesse. Disporre le fette su un piatto da portata, irrorarle con la salsa e servire.
Consigli
- Abbinate il falsomagro con un vino rosso strutturato come il Barbaresco DOCG, che esalta i sapori intensi del piatto.
- Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servire, mantenendo intatta la sua bontà.
