Pecorelle Pasquali di Pasta Reale: La Ricetta Tradizionale Siciliana
Le pecorelle pasquali di pasta reale sono tra i dolci più iconici della tradizione siciliana. Realizzate con mandorle, zucchero e aromi naturali, queste pecorelle non solo deliziano il palato, ma sono anche un’idea perfetta da regalare a Pasqua. Scopriamo insieme la ricetta passo dopo passo.
Ingredienti per le pecorelle pasquali
Per la pasta reale:
- 500 g di farina di mandorle
- 500 g di zucchero a velo
- 75 g di glucosio (o miele)
- 55 ml di acqua
- 3-5 gocce di aroma di mandorle amare
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- Coloranti alimentari
- Acqua q.b.
- Fiocchetti decorativi
- Zucchero a velo per la glassa
- Ovetti di cioccolato
Come preparare le pecorelle pasquali di pasta reale
1. Preparazione della pasta reale
In una ciotola capiente, mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, eliminando eventuali grumi. Aggiungere l’acqua, il glucosio (o miele), la vanillina e l’aroma di mandorle amare. Impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo fino a formare un panetto morbido ma non appiccicoso. Se risulta troppo oleoso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
2. Formatura delle pecorelle
Utilizzare uno stampo per pecorelle da 100 g. Rivestire lo stampo con pellicola trasparente e modellare un pezzo di pasta reale dandogli una forma a L per adattarlo alla cavità. Coprire con un altro strato di pellicola e pressare bene con l’altra parte dello stampo.
Aprire lo stampo e rifinire la forma con un coltellino, eliminando la pasta in eccesso. Proseguire fino a formare tutte le pecorelle e disporle su una teglia. Lasciarle asciugare per circa 24 ore.
3. Decorazione
Una volta asciutte, decorare le pecorelle con coloranti alimentari in polvere diluiti con qualche goccia d’acqua. Con un pennellino sottile, disegnare occhi, sopracciglia e narici con il colore marrone. Con un colorante rosso e uno stuzzicadenti, tracciare la bocca, mentre per le orecchie usare un rosa delicato.
Dopo aver dipinto le zampe e dato un leggero tocco marrone al corpo, lasciare asciugare completamente. Fissare un fiocchetto di stoffa intorno al collo con della glassa di zucchero.
4. Presentazione
Disporre le pecorelle su un vassoio decorato con ovetti e cioccolatini, fissandole con un po’ di glassa. In alternativa, sistemarle in piccoli cestini con paglia per un effetto ancora più scenografico.
Variante: Pecorelle di Martorana Decorate
Per un effetto più elaborato, ricoprire le pecorelle con pasta reale più morbida, usando una sac à poche per creare un effetto riccioluto. Anche questa variante è perfetta da regalare o da esporre sulla tavola pasquale.
