Pupu cu l’ova: il dolce siciliano della tradizione pasquale

Il Pupu cu l’ova, conosciuto anche come Cuddura, Palummedda o U campanaru, è un dolce tipico della tradizione siciliana legato alla Pasqua. Si tratta di un biscotto di pasta frolla decorato con glassa di zucchero e confettini colorati, con un uovo sodo posto al centro. Questo dolce ha origini contadine e veniva preparato come dono, soprattutto per i bambini, durante le festività pasquali.

Le varianti del Pupu cu l’ova in Sicilia

Il nome e la forma di questo dolce cambiano a seconda della zona:

• Nel Palermitano si chiama Pupu cu l’ova.
• A Catania è conosciuto come Cuddura cu l’ova.
• Nel Trapanese prende il nome di U campanaru.
• Nel Ragusano si chiama Palummedda.

Le forme più comuni sono la colomba, il cestino, la borsetta, la campana e il cuore, ma si possono realizzare diverse figure personalizzate.

Ricetta del Pupu cu l’ova

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 125 g di strutto
• 5 g di ammoniaca per dolci
• 1 bustina di essenza di vanillina
• 2 cucchiai di latte
• Scorza di 1 limone grattugiata

Per la decorazione:

• 5 uova sode
• 1 uovo sbattuto (per spennellare)
• Confettini colorati q.b.
• Chicchi di caffè (facoltativi, per gli occhi delle colombe)

Strumenti necessari

• Carta da forno
• Teglia
• Setaccio
• Mattarello
• Coltello o stampi per biscotti

Preparazione

1. Preparazione dell’impasto

1. Versate la farina sulla spianatoia e unite zucchero e strutto a temperatura ambiente.
2. In una tazza sciogliete l’ammoniaca nel latte.
3. Disponete la farina a fontana, rompetevi le uova al centro e lavoratele con una forchetta.
4. Aggiungete il latte con l’ammoniaca, la vanillina e la scorza di limone.
5. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido.
6. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

2. Preparazione delle uova sode

1. Mettete a bollire le uova in una pentola d’acqua.
2. Dopo 7 minuti di ebollizione, raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
3. Mettetele da parte per la decorazione.

3. Creazione delle forme

1. Stendete la pasta su un piano infarinato con uno spessore di circa ½ cm.
2. Ritagliate la forma desiderata (colomba, cuore, campana, ecc.).
3. Adagiate un uovo sodo al centro della forma.
4. Con delle striscioline di pasta, fermate l’uovo disponendole a croce sopra di esso.
5. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e decorate con i confettini colorati.
6. Per realizzare l’occhio della colomba, potete usare un chicco di caffè.

4. Cottura

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Disponete i dolci su una teglia foderata con carta da forno.
3. Infornate per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
4. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Consigli per la conservazione

• Il Pupu cu l’ova va consumato freddo.
• Si conserva bene per un paio di giorni a temperatura ambiente.
• Dopo il secondo giorno, si consiglia di conservarlo in frigorifero.