Vastedda o Mitilugghia: ricetta siciliana semplice e gustosa
La Vastedda o mitilugghia: ricetta siciliana è una preparazione tipica della gastronomia del Ragusano, diffusa in particolare ad Acate, dove prende proprio il nome di Mitilugghia. Si tratta di una sorta di pizza di pane fritta, realizzata con pochi ingredienti genuini: semola di grano duro, olio extravergine d’oliva, lievito, sale e acqua.
Un piatto povero ma straordinariamente saporito, nato dalla tradizione contadina e legato ai ricordi familiari di quando il pane si preparava ancora in casa.
Le origini della vastedda
Un tempo, mentre si attendeva la lievitazione del pane e il forno raggiungeva la temperatura ideale, si prelevavano piccoli pezzi di impasto per preparare le vastedde. Venivano stese in dischi e fritte nell’olio caldo oppure cotte direttamente nel forno.
Era un modo semplice per tenere impegnati i bambini e per verificare che il forno fosse pronto per l’infornata del pane.
Ogni anno ad Acate si celebra anche una sagra dedicata a questa specialità, simbolo della tradizione gastronomica locale.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- 12 g di lievito di birra fresco
- 6 g di sale
- q.b. acqua tiepida
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 30 g di origano
- olio di semi di arachide per friggere
Preparazione della Vastedda o mitilugghia
- In una ciotola capiente versate la semola setacciata e create una fontana al centro.
- Sciogliete il lievito in acqua tiepida e unitelo all’impasto insieme a un filo d’olio.
- Impastate fino a ottenere un composto elastico, quindi aggiungete il sale.
- Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume:
- Formate delle palline.
- Stendetele con il mattarello in dischi non troppo sottili.
- Friggete in olio ben caldo fino a doratura.
Condite con olio, sale e origano oppure, per la versione dolce, con zucchero semolato.
Versione al forno o più leggera
Se preferite una versione meno calorica, potete cuocere le vastedde:
- In forno, come piccole pizzette
- Su una piastra calda, come una piadina
Il risultato sarà comunque morbido all’interno e leggermente croccante all’esterno.
Un simbolo della cucina siciliana
La Vastedda o mitilugghia ricetta siciliana rappresenta perfettamente la cucina tradizionale dell’isola: semplice, genuina e legata alla memoria familiare.
Un piatto che racconta la Sicilia più autentica, fatta di profumi di forno, olio buono e tradizioni tramandate di generazione in generazione.
