Cartocci siciliani con ricotta: la ricetta dei dolci fritti più golosi
I cartocci siciliani: una bontà tutta da scoprire
I cartocci siciliani con ricotta sono dolci fritti, realizzati con un impasto soffice di tipo brioche e farciti con una crema di ricotta di pecora arricchita da gocce di cioccolato. Una vera esplosione di gusto, simile ai cannoli per forma e tecnica di cottura, ma con una consistenza ancora più morbida e avvolgente.
L’impasto: soffice come una brioche, profumato alla vaniglia
Per realizzare i cartocci serve un impasto a base di farina manitoba e farina 00, arricchito con strutto (o burro, se si preferisce una variante più delicata), latte tiepido, lievito di birra, uovo e vanillina. L’impasto va lavorato a lungo, fino a diventare liscio ed elastico, e lasciato lievitare fino al raddoppio.
Il segreto della forma: i classici cilindri di metallo
Una volta lievitato, l’impasto viene diviso in pezzi da circa 70 g e arrotolato attorno a cannelli di metallo, proprio come si fa con i cannoli. La forma a spirale, oltre ad essere estetica, è funzionale: crea una cavità perfetta per contenere il ripieno.
La frittura: temperatura e pazienza
I cartocci vanno fritti in olio di semi alla temperatura di 160 °C, pochi per volta, fino a doratura. Una volta scolati e ancora caldi, si passano nello zucchero semolato, che aderisce perfettamente alla superficie soffice e calda.
La crema di ricotta: il cuore goloso
Il ripieno si prepara con ricotta di pecora, zucchero e gocce di cioccolato. È fondamentale che la ricotta venga ben scolata dal suo siero: il consiglio è metterla a sgocciolare la sera prima. Una volta pronta, la crema va tenuta in frigo fino al momento della farcitura, che avviene con un sac à poche per ottenere un risultato preciso e abbondante.
Un dolce da festa, tutto siciliano
I cartocci siciliani con ricotta sono perfetti per la colazione della domenica, ma anche come dessert in un pranzo tipico siciliano. Il profumo che sprigionano durante la frittura e la loro dolcezza cremosa li rendono indimenticabili.
