Mafalde siciliane: ricetta tradizionale del pane con i semi di sesamo
Le mafalde siciliane sono un pane tradizionale dell’isola, riconoscibile per la sua forma caratteristica a serpentina e per la croccante crosta cosparsa di semi di sesamo. Questo tipo di pane, fragrante e profumato, affonda le sue radici nella cultura popolare siciliana e accompagna da sempre i piatti della cucina locale, diventando un simbolo di genuinità e tradizione.
Ingredienti per 10 mafalde siciliane
Per il lievitino:
- 55 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 55 g di farina 00
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 90 g di acqua tiepida
L’impasto:
- 550 g di semola rimacinata di grano duro
- 165 g di farina 00
- 490 g di acqua tiepida
- 65 g di olio extravergine di oliva
- 15 g di sale
- 10 g di miele
Per cospargere:
- Acqua q.b.
- Semi di sesamo bianco q.b.
Preparazione passo dopo passo
Tempo di preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 190 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: economico
1. Prepara il lievitino
In una ciotola, unisci le due farine, il lievito di birra disidratato e l’acqua tiepida. Mescola bene, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora in forno spento.
2. Impasta
Nella ciotola di una planetaria con gancio, sciogli il lievitino con un goccio di acqua e aggiungi il miele. Unisci poi gradualmente le farine, alternandole con l’acqua (dove hai sciolto il sale) e con l’olio extravergine. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto, coprilo e fallo riposare per 15 minuti.
3. Forma le mafalde
Dividi l’impasto in 10 palline da circa 150 g ciascuna. Lasciale riposare su una teglia nel forno spento per altri 15 minuti.
Stendi ogni pallina fino a ottenere un cordoncino lungo 60 cm e spesso circa 2 cm. Fallo riposare 10 minuti, poi crea la classica forma a serpentina. Lascia gli ultimi 10 cm del cordone dritti e ripiegali sopra la serpentina, a metà larghezza, per sigillare la forma.
4. Ultima lievitazione e cottura
Disponi le mafalde su una teglia foderata con carta forno. Spennellale con acqua e cospargile con abbondanti semi di sesamo bianco. Lasciale lievitare in forno spento per circa 90 minuti.
Infine, cuoci in forno statico a 200°C per 25-30 minuti. Per ottenere una crosta più croccante, utilizza i getti di vapore del forno, oppure inserisci un pentolino con acqua sul fondo del forno.
Consigli e curiosità
- Il lievitino migliora la digeribilità dell’impasto e dona leggerezza alle mafalde siciliane.
- I semi di sesamo aggiungono un aroma unico e un gusto leggermente tostato.
- La forma a serpentina è un elemento distintivo: segui attentamente le indicazioni per un risultato perfetto.
Perché preparare le mafalde siciliane in casa?
Preparare le mafalde siciliane a casa è un modo per riscoprire i sapori autentici della tradizione panificatoria dell’isola. Questo pane tipico è perfetto per accompagnare salumi, formaggi o piatti della cucina siciliana come la caponata o le sarde a beccafico.
