Pasta con i Tenerumi alla siciliana: la ricetta estiva simbolo della tradizione palermitana

Fresca, genuina e ricca di sapore, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana

La pasta con i tenerumi è uno dei piatti più autentici della tradizione gastronomica siciliana, particolarmente diffuso a Palermo e nella Sicilia occidentale. Preparata con le foglie tenere della zucchina lunga siciliana (cucuzza longa), questa ricetta nasce dalla cucina contadina, dove nulla veniva sprecato e anche le parti più delicate della pianta diventavano protagoniste di piatti semplici ma ricchi di gusto.

Servita come una minestra estiva, è apprezzata per la sua leggerezza e per il profumo intenso del basilico e del pomodoro fresco.

Cosa sono i tenerumi

I tenerumi sono le foglie più giovani e i germogli della zucchina lunga siciliana, una varietà tipica dell’isola che può superare il metro di lunghezza.

Morbidi e delicati, vengono raccolti durante l’estate e rappresentano uno degli ingredienti più caratteristici della cucina popolare palermitana.

Ingredienti (4 persone)

• 350 g di spaghetti spezzati o bucatini spezzati
• 2 mazzetti di tenerumi
• 500 g di pomodori maturi oppure pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero (facoltativo)
• peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Pulite accuratamente i tenerumi eliminando le parti più dure e conservando soltanto le foglie e i germogli più teneri. Lavateli abbondantemente.

In una pentola capiente portate a ebollizione acqua leggermente salata e fate cuocere i tenerumi per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento. In una casseruola fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, unite i pomodori tagliati a pezzi e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete il basilico fresco e regolate di sale.

Versate il sugo nella pentola con i tenerumi e riportate a ebollizione. Unite quindi gli spaghetti spezzati e cuoceteli direttamente nel brodo vegetale fino a completa cottura.

Servite la pasta ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

I segreti della ricetta

La pasta con i tenerumi è ancora più gustosa se preparata con:

• zucchina lunga siciliana appena raccolta;
• pomodori maturi di stagione;
• basilico fresco;
• spaghetti spezzati a mano, come vuole la tradizione.

Molti palermitani preferiscono lasciarla leggermente brodosa, trasformandola in una vera e propria minestra estiva.

Un piatto della cucina povera diventato simbolo della Sicilia

Per decenni questa ricetta è stata il pranzo delle famiglie contadine durante le giornate più calde.

Oggi la pasta con i tenerumi è diventata uno dei piatti simbolo della cucina siciliana, proposta anche da numerosi ristoranti e trattorie che valorizzano la gastronomia tradizionale dell’isola.

Semplice, nutriente e profumata, continua a raccontare una Sicilia fatta di prodotti genuini, stagionalità e sapori autentici.