Sfinci di San Giuseppe: la ricetta tradizionale siciliana della festa del 19 marzo
Sfinci di San Giuseppe: il dolce simbolo della tradizione siciliana
Le Sfinci di San Giuseppe sono uno dei dolci più tipici della pasticceria siciliana, preparati tradizionalmente il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe.
Queste soffici frittelle ricoperte di crema di ricotta rappresentano una delle specialità più amate della cucina siciliana, soprattutto nella città di Palermo e nelle province dell’isola.
Il nome “sfincia” deriva dall’arabo e significa “spugna”, proprio per la consistenza morbida e porosa che il dolce assume durante la cottura.
Ingredienti per le Sfinci di San Giuseppe
Impasto delle sfinci (circa 45 pezzi)
- 500 g di farina 00
- 500 g di acqua
- 10 uova
- 100 g di margarina (oppure strutto)
- 10 g di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- olio di semi abbondante per friggere
(tradizionalmente si usava lo strutto)
Ingredienti per la crema di ricotta
- 2 kg di ricotta
- 1,2 kg di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente a gocce
- 300 g di scorze d’arancia candite o ciliegie candite
- granella di pistacchi q.b.
Preparazione delle sfinci
Per preparare le sfinci, iniziare mettendo acqua, margarina e sale in una pentola e portare a ebollizione.
Quando l’acqua bolle, aggiungere la farina mescolando continuamente fino a ottenere un impasto molto consistente.
L’impasto deve risultare abbastanza duro e compatto.
Lasciare raffreddare leggermente la pasta, quindi lavorarla con il matterello stendendola più volte fino a farla diventare tiepida.
Successivamente ricompattare l’impasto e iniziare ad aggiungere 8 uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
Aggiungere il pizzico di bicarbonato e continuare a lavorare l’impasto.
Infine unire le ultime due uova con lo stesso procedimento fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
La frittura delle sfinci
Con un cucchiaio prelevare piccole porzioni di impasto e immergerle nell’olio caldo.
L’olio non deve essere troppo bollente ma sufficientemente caldo per permettere una cottura uniforme.
Le sfinci devono cuocere per circa venti minuti, girandole continuamente nell’olio fino a quando saranno ben dorate.
Una volta pronte, scolarle e farle riposare su carta assorbente.
Preparazione della crema di ricotta
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere:
- gocce di cioccolato fondente
- scorze d’arancia o ciliegie candite
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Farcitura e decorazione
Quando le sfinci saranno fredde:
- praticare un foro nel dolce
- riempire l’interno con la crema di ricotta
- spalmare altra crema sulla parte superiore
Infine decorare con:
- granella di pistacchi
- scorze d’arancia candite o ciliegie
Il risultato è uno dei dolci più ricchi e scenografici della tradizione siciliana.
Un dolce legato alla festa di San Giuseppe
Le sfinci sono strettamente legate alla festa di San Giuseppe, celebrata il 19 marzo.
In Sicilia questo giorno è accompagnato da tavolate votive, processioni religiose e preparazioni gastronomiche tipiche.
Le sfinci rappresentano uno dei simboli più golosi della tradizione culinaria legata a questa ricorrenza.
